Oʻzbek oshi: milliy taom haqida batafsil

Oʻzbekistonda istalgan odamdan eng mazali osh qayerda deb soʻrang: javob, qiziq hikoya va, ehtimol, mehmonga taklif olasiz. Osh, uni palov ham deyishadi, har hafta uylarda pishiriladi, har bir toʻyda tortiladi, osh markazlarida esa tushlik paytida yuzlab odamni toʻydiradigan ulkan qozonlarda tayyorlanadi. 2016-yilda oʻzbek osh madaniyati YuNESKOning Insoniyat nomoddiy madaniy merosi reprezentativ roʻyxatiga kiritilgan.

Osh qanday tayyorlanadi

Yaxshi osh kuchli olov ustidagi ogʻir choʻyan qozondan boshlanadi. Bu yerda retseptdan koʻra bosqichlar tartibi muhimroq.

1. Yogʻ: paxta yogʻi, baʼzan qoʻy dumbasi bilan birga, juda qattiq qizdiriladi.
2. Goʻsht: qoʻy yoki mol goʻshti yogʻda qovuriladi, baʼzan taʼm uchun suyagi bilan.
3. Keyin piyoz, soʻng qoʻlda uzun xoda qilib toʻgʻralgan sabzi solinadi. Qirgʻichdan oʻtkazilgan sabzi xato hisoblanadi.
4. Zirvak: goʻsht, piyoz va sabzi asosiga zira, tuz, butun sarimsoq boshlari, uslubga qarab noʻxat yoki mayiz qoʻshib dimlanadi.
5. Oldindan ivitilgan guruch aralashtirmasdan ustiga tekis yoyiladi, suv quyilib, suv singguncha pishiriladi, soʻng qopqoq ostida dimlanadi.

Oshpaz olov va vaqtni tajribasiga qarab belgilaydi. Tantanalar uchun usta oshpazlar yuzlab mehmonga ichiga odam sigʻadigan darajada katta qozonlarda osh damlaydi.

Hududiy uslublar

Toshkent

Toʻyimli va saxovatli osh, guruch bilan zirvak suzishdan oldin aralashtiriladi. Koʻpincha ustiga qazi va bedana tuxumi qoʻyiladi. Toshkentning osh markazlari alohida tushuncha; gidingiz sizni aynan kerakli soatda gavjum markazlardan biriga olib boradi. Shahar haqida: Toshkent.

Samarqand

Aralashtirilmay, qatlam-qatlam suziladi: tagida guruch, ustida sabzi va goʻsht. Samarqand oshiga yogʻ kamroq solinadi, sariq sabzi va guruch taʼmi yaqqol seziladi. Shahar haqida batafsil: Samarqand.

Buxoro

Buxoroda oshning koʻp turlari bor, jumladan, quruq mevali bayram oshi va koʻkatli yashil osh. Bu yerda osh koʻpincha uzoq pishiriladigan boshqa mahalliy taomlar bilan birga tortiladi.

Fargʻona vodiysi

Fargʻona oshi toʻyimli, koʻpincha noʻxat qoʻshiladi. Vodiy oshpazlari guruchni donama-don qilib pishirishi bilan mashhur. Hunarmandchilik va taomlar marshruti uchun Fargʻona vodiysi sahifasiga qarang.

Xorazm

Xiva va Urganchda osh mahalliy sariq sabzi bilan pishiriladi va koʻpincha yengilroq boʻladi. Xorazm oshpazlari mavsumiy variantlarga sabzavot va quruq mevalar ham qoʻshadi.

Oshni qachon va qayerda yeyish kerak

Osh tushlik taomi. Osh markazlari tong otishi bilan pishirishni boshlaydi va kun yarmidan oldin tortadi; tushdan keyin esa eng yaxshi qozonlar boʻshab qoladi. Uylarda osh dam olish kunlari va yigʻinlarda pishiriladi. Toʻylarda asosiy bazmdan oldin erkak mehmonlarga anʼanaviy ertalabki osh tortiladi.

Dasturxonda osh katta umumiy laganda, non, pomidor va piyozdan qilingan achchiq-chuchuk salati va yogʻni yumshatadigan koʻk choy bilan yeyiladi. Baʼzi keksalar oshni hali ham qoʻlda yeydi, lekin odatda qoshiq ishlatiladi.

Osh master-klasslari

Oshning yogʻ ilk bor jizillagan paytdan qopqoq ochilgunga qadar qanday tayyorlanishini kuzatish mamlakatdagi eng yaxshi madaniy taassurotlardan biri. Biz quyidagilarni tashkil qilamiz:

• qozonlar qanday tayyorlanishini koʻrish uchun osh markazida bir tong;
• mahalliy oshpaz bilan amaliy master-klass va soʻng birgalikda tushlik;
• oila guruhingiz uchun osh damlaydigan xonadonga tashrif.

Bu taassurotlar yakka sayyohlar, oilalar va guruhlar uchun mos, ularni istalgan dasturga qoʻshish mumkin. Oʻzbek oshxonasi haqida kengroq maʼlumot uchun oʻzbek taomlari boʻyicha qoʻllanmamizni oʻqing.

Odob-axloq boʻyicha maslahatlar

• Mezbon taom tortishini kuting; umumiy lagandan oʻz oldingizdagi qismidan olish odatiy hol.
• Osh bilan choy ichiladi; oshdan keyin sovuq ichimliklar hazmga zarar deb hisoblanadi.
• Oshpazni maqtang. Bu doim yoqimli.

Safaringizga osh qoʻshing

Oshni tatib koʻrmoqchimisiz, tayyorlanishini kuzatmoqchimisiz yoki oʻzingiz pishirmoqchimisiz, bizga ayting. Sanalar va guruh soni bilan ariza yuboring: osh bilan bogʻliq taassurotlarni dasturingizga kiritamiz va narxini yuboramiz. Telegram: @GlobalDestination1, telefon va WhatsApp: +998 99 760-82-33.